یخچال باید چقدر سرد باشد؟
کلمه یخچال به طور کلی به معنای سرد است. و در نهایت، مهم‌ترین وظیفه این وسیله خانگی اصلی این است که مواد غذایی شما را در دمایی مناسب نگه دارد تا تازه بمانند و رشد باکتری‌ها به حداقل برسد. بله، می‌توانید یکی از بهترین یخچال‌های موجود در بازار را خریداری کنید، اما اگر دستورالعمل‌های ارائه‌شده توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) و همچنین توصیه‌های سازنده یخچال را رعایت نکنید، از فناوری خنک‌کننده آن بهره‌ای نخواهید برد.
اگر یخچال خود را در دمای مناسب نگه ندارید، در واقع محیطی برای رشد باکتری‌ها فراهم کرده‌اید. (همچنین یادگیری نحوه تمیز کردن صحیح یخچال نیز برای جلوگیری از این مشکل اهمیت دارد.) اگر شرایط مساعد باشد، باکتری‌های خطرناک روی مواد غذایی رشد می‌کنند و آن‌ها را برای مصرف ناسالم می‌سازند. از آنجا که وظیفه یخچال محافظت از غذای شماست، نمی‌خواهید چنین اتفاقی بیفتد.
در ادامه، آنچه کارشناسان درباره خنک نگه‌داشتن یخچال و فریزر و نکاتی برای حفظ تازگی بیشتر مواد غذایی توصیه می‌کنند، آمده است.
به گفته سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA)، «برای اطمینان از اینکه یخچال شما به‌درستی کار می‌کند، مهم است که دمای آن را روی ۴۰ درجه فارنهایت (حدود ۴.۴ درجه سانتی‌گراد) یا پایین‌تر نگه دارید.» اگرچه بسیاری از یخچال‌های مدرن دارای دماسنج داخلی هستند، اما FDA توصیه می‌کند که از یک دماسنج مستقل مخصوص لوازم خانگی استفاده کنید تا بتوانید دمای واقعی را به‌درستی اندازه‌گیری کرده و در صورت لزوم دمای یخچال را تنظیم نمایید.
بری لمن، مدیر برند آشپزخانه در شرکت ویرپول (Whirlpool) پیشنهاد می‌دهد: «دمای ایده‌آل یخچال حدود ۳۷ درجه فارنهایت (حدود ۲.۷ درجه سانتی‌گراد) است، اما محدوده ۳۳ تا ۴۰ درجه فارنهایت (۰.۵ تا ۴.۴ درجه سانتی‌گراد) به طور کلی برای بیشتر موارد ایمن تلقی می‌شود.»
باکتری‌ها در شرایط مناسب می‌توانند به سرعت رشد کنند، بنابراین حفظ دمای ثابت در یخچال بسیار مهم است. در نهایت، اگر دمای یخچال خود را به‌درستی تنظیم نکنید، کارشناسان هشدار می‌دهند که «باکتری‌هایی مانند سالمونلا و ای‌کولای در محیط گرم‌تر یخچال می‌توانند به‌راحتی رشد کنند که این موضوع باعث فاسد شدن غذا و ایجاد خطرات بهداشتی خواهد شد. از سوی دیگر، اگر یخچال بیش از حد سرد باشد، برخی اقلام مانند میوه‌ها و سبزیجات تازه ممکن است یخ بزنند و بافت و طعم خود را از دست بدهند.»
درست است که یخچال شما ممکن است بیش از حد سرد هم باشد. الکس گاردنر، مدیر برنامه‌های مهندسی در بخش سیستم‌های سرمایشی شرکت GE Appliances اضافه می‌کند: «اگر دمای یخچال کمتر از ۳۳ درجه فارنهایت (حدود ۰.۵- درجه سانتی‌گراد) باشد، مواد غذایی و نوشیدنی‌ها شروع به یخ زدن می‌کنند.»
فریزر چقدر باید سرد باشد؟
چه بخواهید مواد غذایی منجمد را ذخیره کنید و چه در حال برگزاری مهمانی باشید، باید مطمئن شوید که فریزر شما به اندازه کافی سرد است. بری لمن می‌گوید: «دمای توصیه‌شده برای فریزر، صفر درجه فارنهایت (حدود منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد) یا پایین‌تر است، اما بسته به شرایط محیطی ممکن است نیاز باشد این دما بالاتر یا پایین‌تر تنظیم شود.»
به گفته کارشناسان شرکت Hisense، دمای صفر درجه فارنهایت برای فریزر «اطمینان حاصل می‌کند که مواد غذایی ایمن باقی می‌مانند و بافت، طعم و ارزش غذایی آن‌ها در طول زمان حفظ می‌شود.» اگر دما بیش از حد گرم باشد، غذا شروع به آب شدن و فاسد شدن می‌کند.
باز گذاشتن در یخچال
همه‌ی ما حداقل یک‌بار این اشتباه را انجام داده‌ایم، اما باید از باز گذاشتن در یخچال برای مدت طولانی خودداری کنید. بری لمن می‌گوید: «اگر در یخچال به‌درستی بسته نشود، ممکن است یخچال نتواند سرمای مورد نیاز را حفظ کند.»
برای خنک نگه داشتن فضای داخلی یخچال، توصیه می‌شود:
در هنگام استفاده، سریع باز و بسته کنید.
در صورت امکان، یخچال را پُر نگه دارید (نه بیش‌ازحد).
مطمئن شوید که هیچ‌کدام از دریچه‌های جریان هوا مسدود نشده‌اند.
باز ماندن طولانی‌مدت در یخچال باعث می‌شود هوای سرد خارج و هوای گرم وارد شود، که می‌تواند عملکرد خنک‌کنندگی یخچال را مختل کرده و به مواد غذایی آسیب برساند.
مشکلات فنی یخچال
کارشناسان می‌گویند مشکلات فنی مختلفی می‌توانند باعث شوند یخچال دیگر به‌درستی خنک نکند؛ از جمله:
- ترموستات معیوب
- نوار در آسیب‌دیده یا خراب
- سیم پیچ‌های کندانسور که به‌درستی کار نمی‌کنند.
- همیشه ارزش آن را دارد که با شرکت سازنده تماس بگیرید تا بررسی شود که آیا مشکلی فنی وجود دارد یا خیر.
هدر روبالکاوا، مدیر پشتیبانی مشتریان در شرکت نیز توصیه می‌کند:
«نوار در (لاستیک دور در) اگر خراب یا فرسوده باشد، اجازه ورود هوای گرم را می‌دهد و دمای داخلی را مختل می‌کند.»
او اضافه می‌کند:
«سیم پیچ‌های کندانسوری که گرد و خاک گرفته‌اند می‌توانند راندمان را کاهش دهند. تمیز کردن مرتب آن‌ها به حفظ عملکرد مناسب خنک‌کنندگی کمک می‌کند.»
۵. تمیز نکردن مرتب یخچال
تمیز نگه داشتن داخل و خارج یخچال برای عملکرد مؤثر آن اهمیت دارد. اگر متوجه ریختن ماده‌ای درون یخچال شدید، فوراً آن را پاک کنید.
چنین ریختگی‌هایی می‌توانند محل رشد باکتری شوند و به سایر مواد غذایی سرایت کنند.
اما با در نظر گرفتن این پنج دلیل، احتمالاً بتوانید مشکل را پیدا و برطرف کنید.
چگونه در زمان قطعی برق، یخچال را سرد نگه داریم
اگر برق به‌طور ناگهانی قطع شود، ممکن است مواد غذایی شما در معرض خطر فاسد شدن قرار بگیرند. ما از کارشناسان پرسیدیم که در چنین شرایطی چه باید کرد، و در ادامه توصیه‌های آن‌ها را می‌خوانید:
اگر برق قطع شد، تا زمانی که قطعی بیش از ۲۴ ساعت طول نکشد، در فریزر را باز نکنید. یک فریزر پُر معمولاً تا ۴۸ ساعت می‌تواند دمای مناسب را حفظ کند. و اگر نیمه پُر باشد، حدود ۲۴ ساعت. اگر قطعی بیش از ۲۴ ساعت طول کشید و دسترسی به فریزر دیگر ندارید، باید مواد فاسدشدنی را دور بریزید.
کارشناسان نیز توصیه می‌کنند:
«برای حفظ دمای سرد داخل یخچال، از بسته‌های یخ یا کیسه‌های حاوی یخ استفاده کنید.»
همچنین انتقال مواد غذایی به یک یخدان (کولر با یخ) نیز راه حلی مؤثر است.
روبالکاوا از اضافه می‌کند:
در صورت احتمال قطع برق، می‌توانید از قبل بطری‌ها یا ظرف‌های خالی را از آب پر کرده و در فریزر یخ بزنید. این یخ‌های ذخیره‌شده در زمان قطعی به حفظ دمای پایین کمک می‌کنند.
در مورد اینکه آیا می‌توان مواد غذایی را در طول یا بعد از قطعی مصرف کرد یا نه، سازمان FDA پیشنهاد می‌کند:
اگر دمای یخچال هنوز در ۴۰ درجه فارنهایت (۴ درجه سانتی‌گراد) یا پایین‌تر است، یا اگر مواد غذایی فقط تا ۲ ساعت در دمای بالای ۴۰ درجه قرار داشته‌اند، هنوز ایمن هستند و می‌توان آن‌ها را مصرف کرد.
الکس گاردنر نیز می‌افزاید:
دیواره‌ها و در عایق‌دار یخچال مثل یک یخدان عمل می‌کنند و می‌توانند تا حدود ۴ ساعت سرمای داخل را حفظ کنند.
در نهایت، سایت FDA هشدار می‌دهد:
«اگر نمی‌دانید چه مدت دمای یخچال بالا ۴۰ درجه بوده است، ریسک نکنید؛ مواد غذایی را دور بریزید.»
همچنین می‌توانید از ترفند ساده "سکه در فریزر" استفاده کنید تا بفهمید در زمان مسافرت یا قطعی برق، فریزر شما همچنان سرد باقی مانده یا نه.