قانون های تهیه قهوه عالی در خانه
با این چند مراحله ساده، به یک استاد قهوه تبدیل شوید و یک فنجان قهوه عالی در خانه تهیه کنید. یک فنجان قهوه خوب در صبح می‌تواند حال و هوای کل روز شما را تنظیم کند. داشتن یک باریستا که قهوه روزانه تان را آماده کند و وقت گذرانی در کافه تجربه ای دلپذیر است، اما اگر به دنبال صرفه جویی در هزینه هستید و می‌خواهید بدون ترک خانه از یک فنجان قهوه لذت ببرید، شاید وقت آن رسیده باشد که خودتان دم آوری قهوه را یاد بگیرید.
با این 9 قانون ساده، می‌توانید هر صبح در خانه یک فنجان قهوه بی‌نقص تهیه کنید. ساده‌تر از چیزی است که فکرش را می‌کنید.کارهای ساده ای مثل نگهداری درست دانه‌های قهوه و استفاده از بهترین فیلترها می‌تواند از تلخی یا طعم‌های نامطلوب جلوگیری کند.
فرقی نمی‌کند که قهوه صبحگاهی‌تان از دانه‌های مرغوب و فرآیندی پیچیده باشد یا از یک ترکیب معمولی با دستگاه موکاپات، با رعایت این قوانین اساسی می‌توانید هر بار از یک فنجان قهوه خوش طعم و رضایت‌بخش لذت ببرید.
چگونه قهوه تهیه کنیم
برای تهیه قهوه در خانه، سه روش متداول وجود دارد. دستگاه موکاپات همواره یکی از گزینه‌های محبوب بوده، اما دستگاه اسپرسو ساز در خانه به تدریج محبوبیت بیشتری پیدا کرده است. فرنچ پرس نیز یکی دیگر از روش‌های ساده و پرطرفدار دم‌آوری قهوه است. در اینجا با مراحل ساده برای تهیه قهوه با هر سه روش آشنا می‌شوید.
قبل از شروع، باید بدانید که وزن کردن قهوه آسیاب‌شده نتیجه بهتری نسبت به استفاده از پیمانه یا قاشق‌های اندازه‌گیری دارد. یک ترازوی دیجیتال آشپزخانه ابزار بسیار مفیدی است.ما مقداری را برای دقت بیشتر بر اساس وزن ارائه کرده‌ایم، اما معادل قاشق اندازه گیری نیز ذکر شده است.
به عنوان یک قانون کلی، ما توصیه می‌کنیم حدود ۱۵ گرم (۱ قاشق غذاخوری) قهوه آسیاب‌شده برای هر 250 گرم (معادل یک فنجان) قهوه استفاده کنید. برای تهیه ۴ فنجان قهوه، این مقدار حدود ۶۰ گرم (۴ قاشق غذاخوری) قهوه آسیاب شده خواهد بود.
چگونه قهوه با اسپرسو ساز تهیه کنیم؟
داشتن اسپرسوساز خانگی امکان تهیه انواع نوشیدنی‌های خوشمزه‌ی قهوه‌ای را با تنظیمات دلخواه فراهم می‌کند. بعضی از دستگاه‌ها به شما اجازه می‌دهند با متغیرهای مختلف بازی کنید و تکنیک خود را بهبود بخشید تا اسپرسوی ایده‌آل خود را تهیه کنید؛ چه اسپرسوی قوی‌تر مثل ریسرتو یا یک لانگو با حجم بیشتر که برای مدت طولانی‌تری می‌توان از آن لذت برد.
روش تهیه اسپرسو با اسپرسو ساز یکی از بهترین روش‌ها برای تهیه یک فنجان قهوه خوش‌عطر ، پیچیده و لذیذ است که هیچ‌گاه شما را نا امید نمی‌کند. در ادامه مراحل گام به گام این روش آورده شده است:
اجزای اصلی دستگاه اسپرسوساز
پورتافیلتر: پودر قهوه را در هنگام استخراج نگه می‌دارد و آب را از میان قهوه فیلتر می‌کند.
گروپ‌هد: بخشی است که پورتافیلتر در آن قفل می‌شود و آب داغ را روی قهوه می‌ریزد.
بویلر: آب را برای دم‌آوری و بخاردهی گرم می‌کند.
پمپ: فشار ایجاد کرده و آب را از میان قهوه عبور می‌دهد.
نازل بخار: شیر را بخار داده و فوم می‌سازد.
گیج فشار: فشار دم‌آوری را نشان می‌دهد.
این اجزا با هم کار می‌کنند تا فرآیند استخراج اسپرسو را انجام دهند. ابتدا سبد پورتافیلتر را پر کرده و پودر قهوه را فشرده کنید. سپس پورتافیلتر را به گروپ‌هد وصل کرده و تنظیمات دم‌آوری را انتخاب کنید.
نحوه استفاده از دستگاه اسپرسوساز
فرآیند تهیه اسپرسو بسته به نوع دستگاه متفاوت است. یکی از محبوب‌ترین انواع برای استفاده خانگی و کافه‌ها، دستگاه‌های نیمه‌اتوماتیک است. در ادامه، مراحل عمومی تهیه اسپرسو با این نوع دستگاه را مشاهده می‌کنید:
مرحله ۱: گرم کردن دستگاه
اگر از دستگاه اسپرسوساز خانگی استفاده می‌کنید، ابتدا مخزن آب را پر کنید. پس از اطمینان از وجود آب کافی، دستگاه را روشن کنید. اکثر مدل‌ها به صورت خودکار آب را به بویلر می‌کشند و آن را تا دمای مناسب گرم می‌کنند. اجازه دهید دستگاه گرم شود و در این حین دانه‌های قهوه را آماده کنید.
مرحله ۲: آسیاب و اندازه‌گیری قهوه
برای بهترین نتیجه، از قهوه تازه آسیاب‌شده استفاده کنید. دانه‌های قهوه را به‌طور ریز آسیاب کنید، به طوری که بافت آن بین شن و پودر باشد. استفاده از آسیاب قهوه بِر (Burr) کمک می‌کند تا دانه‌های قهوه به طور یکنواخت آسیاب شوند. برخی از آسیاب‌ها دارای تنظیمات خاص اسپرسو هستند که فرآیند آسیاب را آسان‌تر می‌کنند.
مرحله ۳: انتخاب سبد فیلتر و افزودن قهوه
سبد فیلتر مورد نظر خود را بر اساس مقدار اسپرسویی که می‌خواهید تهیه کنید، انتخاب کنید. سبد فیلتر را در پورتافیلتر فشار دهید تا در جای خود قرار گیرد. سپس پودر قهوه آسیاب‌شده را در سبد فیلتر اضافه کنید. مقدار دقیق قهوه بسته به طراحی دستگاه و اندازه سبد فیلتر متفاوت است، اما به طور کلی باید به اندازه‌ای باشد که قهوه به خوبی فشرده شود و سطح آن صاف شود.
با استفاده از این مراحل، می‌توانید شات اسپرسوی خود را با کیفیت بالا در خانه تهیه کنید و از نوشیدن آن لذت ببرید!
چگونه با فرنچ پرس قهوه درست کنیم
چگونه با فرنچ پرس قهوه درست کنیم فرنچ پرس برای شروع روز خود مانند یک اروپایی و قهوه خود را با فرنچ پرس آماده کنید.
ابتدا آب را در کتری به جوش بیاورید. اگر از دانه‌های قهوه استفاده می‌کنید، دانه‌ها را به صورتی آسیاب کنید که شبیه به نان‌های خرد شده باشد (خشن‌تر از آنچه که برای قهوه‌سازی به روش پوره‌اور نیاز دارید). دانه‌ها باید یکدست باشند و از ذرات ریز زیاد جلوگیری شود. سپس دانه‌های آسیاب شده را به فرنچ پرس اضافه کنید. وقتی دماي آب بين 195°F و 205°F (تقریباً یک دقیقه پس از برداشتن از حرارت) بود، آن را به فرنچ پرس اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا با دانه‌ها ترکیب شود. اجازه دهید به مدت ۴ دقیقه دم بکشد، سپس به آرامی پیستون را پایین ببرید تا دانه‌ها از قهوه جدا شوند. قهوه را سرو کرده و از آن لذت ببرید. توجه: اگر قصد نوشیدن قهوه را به‌طور فوری ندارید، آن را در فرنچ پرس رها نکنید زیرا همچنان روی دانه‌ها باقی می‌ماند و تلخ می‌شود. به‌جای آن، قهوه را به یک کاراف منتقل کنید تا بعداً از آن لذت ببرید.
چگونه با موکاپات قهوه درست کنیم
موکاپات در یک صبح شلوغ، هیچ چیزی به سادگی یک موکاپات نمی‌رسد. بسته به دستگاه شما، می‌توانید تا ۱۲ فنجان قهوه در یک بار درست کنید!
اگر از دانه‌های قهوه استفاده می‌کنید، دانه‌ها را به صورت یکنواخت آسیاب کنید به شکلی مشابه نمک سفره معمولی. دانه‌ها را در سبد فیلتر دستگاه قهوه‌ساز قرار داده و فیلتر را روی آن بگذارید. سپس اسپری آب را روی وسط دانه‌ها بچرخانید. آب تمیز را به پشت دستگاه بریزید (نه روی دانه‌ها) و دکمه روشن را فشار دهید. زمانی که قهوه به پایان رسید و دیگر حباب نمی‌زند، دستگاه را خاموش کنید تا از طعم سوختگی جلوگیری شود. حتماً دستگاه قهوه‌ساز خود را یکبار در ماه با فیلتر کردن مخلوطی از آب و سرکه تمیز کنید تا هر گونه رسوبات جمع‌شده از بین برود.
نکاتی برای درست کردن بهترین قهوه
قانون 1: قهوه تازه بخرید
بدون شک، قهوه زمانی بهترین است که ظرف چند روز پس از برشته شدن استفاده شود. خرید از یک روستر محلی (اما می توانید خودتان قهوه را برشته کنید) مطمئن ترین راه برای به دست آوردن تازه ترین دانه ها است. مراقب خرید قهوه فله از سطل های نمایش سوپرمارکت باشید. اکسیژن و نور روشن بدترین طعم دهنده‌ها برای دانه‌های بوداده هستند، بنابراین، مگر اینکه فروشگاه در مورد فروش قهوه تازه آگاه باشد، لوله‌های ذخیره‌سازی با روغن قهوه پوشیده می‌شوند که فاسد می‌شوند. دانه‌های قهوه بسته‌بندی شده توسط دستگاه‌های برشته‌شده با کیفیت و در کیسه‌های محکم و بسته‌بندی شده با خلاء فروخته می‌شوند، اغلب گزینه بهتری هستند.
قانون 2: دانه های قهوه را تازه نگه دارید
دانه های قهوه را همیشه در یک ظرف در بسته نگهداری کنید. ظروف کنسرو شیشه ای یا ظروف ذخیره سازی سرامیکی با مهر و موم واشر لاستیکی انتخاب های خوبی هستند. هرگز در یخچال قرار ندهید (لوبیا بو داده متخلخل هستند و به راحتی رطوبت و بوی غذا را می گیرند). کارشناسان طعم اکیداً توصیه می کنند که قهوه را منجمد نکنید، به خصوص قهوه های تیره. در حالت بهینه، هر بار یک منبع پنج تا هفت روزه لوبیا تازه بخرید و آنها را در دمای اتاق نگه دارید.
قانون 3: قهوه خوب را اگر در حد بودجه شماست انتخاب کنید
اسنوبیسم در میان قهوه خورها می تواند با شراب خواران رقابت کند، اما واقعیت این است که دنیای شگفت انگیزی از طعم قهوه در انتظار هر کسی است که مایل به سرمایه گذاری فراتر از مارک های تجاری انبوه است. قهوه های تخصصی که به وضوح کشور، منطقه یا منطقه مبدأ را بیان می کنند، می توانند یک عمر تجربه مزه را ارائه دهند. دو لوبیا عمده در بازار وجود دارد - عربیکا و روبوستا. دانه‌های عربیکا به‌طور گسترده‌تری تولید می‌شوند، طیف وسیع‌تری از طعم‌ها دارند و به‌طور کلی «لوبیای بهتر» در نظر گرفته می‌شوند. به هر حال، به دنبال دانه های عربیکا 100٪ خالص باشید. جایگزین های ارزان ممکن است حاوی دانه های روبوستا باشد که به دلیل محتوای کافئین بالاتر اما طعم تند آن ها مورد توجه قرار گرفته است. "Nasty" اصطلاحی است که معمولاً توسط طرفداران عربیکا به قهوه های روبوستا مرتبط می شود. اما این نوع قهوه ها می توانند گران باشند. اگر بودجه باریستای شما ضربه خورده است، مارک های فروشگاه های مواد غذایی خوب زیادی وجود دارند که سروصدای صبحگاهی شما را با نصف قیمت لوبیاهای فانتزی ارائه می دهند.
قانون 4: خودتان را آسیاب کنید.
قهوه تقریباً بلافاصله پس از آسیاب کردن شروع به از دست دادن کیفیت می کند. بهترین دم‌نوش‌ها از دانه‌های آسیاب شده درست قبل از دم کردن تهیه می‌شوند. کارشناسان قهوه ترجیح می دهند آسیاب های فرز ارزان قیمت را آسیاب کنند، اما یک مدل برقی مقرون به صرفه "تیغه چرخشی"، مانند آسیاب ادویه، کار مفیدی را انجام می دهد، به خصوص اگر آسیاب در حین آسیاب تکان داده شود تا اندازه ذرات ریز و یکنواخت به دست آید. (اسکوپ برای اسکوپ، آسیاب های ریزتر طعم بیشتری می دهد.)
قانون 5: از آب تسویه استفاده کنید
هیچ چیز به اندازه آب شیر با کلر یا طعم های نامطلوب نمی تواند یک قوری قهوه را خراب کند. عاشقان قهوه جدی از آب چشمه بطری شده یا فیلترهای زغال فعال/کربن روی شیرهای خود استفاده می کنند. توجه: آب نرم شده یا مقطر قهوه وحشتناکی تولید می کند - مواد معدنی موجود در آب خوب ضروری هستند.
قانون 6: از فیلترهای ارزان خودداری کنید
به گفته کارشناسان، فیلترهای قهوه کاغذی با قیمت مناسب، قهوه پایین تری تولید می کنند. به دنبال فیلترهای کاغذی "سفید شده با اکسیژن" یا "بدون دیوکسین" (به عنوان مثال، Filtropa، Melitta) باشید. از طرف دیگر، ممکن است بخواهید روی یک فیلتر طلایی با عمر طولانی سرمایه گذاری کنید (به عنوان مثال، SwissGold). معروف است که اینها حداکثر طعم را ارائه می دهند، اما اگر قهوه خیلی ریز آسیاب شود، ممکن است رسوب را از بین ببرند.
قانون7: در مصرف قهوه کوتاه قانونی نکنید
استاندارد برای دم کردن قهوه با قدرت مناسب 2 قاشق غذاخوری در هر فنجان 6 اونس یا حدود 2 3/4 قاشق غذاخوری در هر فنجان 8 اونس است. ترفندهایی مانند استفاده از قهوه کمتر و آب داغ تر برای تولید فنجان های بیشتر در هر پوند باعث ایجاد دم نوش تلخ می شود.
قانون 8: مراقب گرما باشید
آبی که خیلی داغ است، ترکیباتی را در قهوه می کند که تلخ هستند و نه دلپذیر. دمای مناسب آب برای دم کردن 200 درجه فارنت یا حدود 45 ثانیه پس از یک جوش کامل است. (بیشتر قهوه سازهای خوب این موضوع را به طور خودکار تنظیم می کنند.) پس از دم کردن، انتظار نمی رود قهوه بهترین طعم خود را برای مدت طولانی حفظ کند. گرم کردن مجدد، جوشاندن یا نگهداری طولانی مدت روی یک سکوی گرم کردن، حتی بهترین قهوه را تلخ و بد مزه می کند.
قانون 9: تجهیزات خود را تمیز نگه دارید
ظروف نگهداری و آسیاب ها را هر چند هفته یکبار تمیز کنید تا هرگونه تجمع روغنی از بین برود. حداقل هر ماه یک محلول قوی از سرکه یا پاک کننده مخصوص تجهیزات قهوه مانند Urnex را از طریق قهوه ساز خود استفاده کنید تا رسوبات معدنی را از بین ببرید. قبل از استفاده مجدد کاملاً بشویید.
