راهنمای استفاده از فر و نحوه عملکرد
فر از گاز یا برق برای پخش حرارت در محفظه داخلی خود استفاده می‌کنند. بسته به محل قرارگیری سینی‌ها و تنظیمات فر، می‌توانند وظایفی مانند ترد کردن شیرینی‌ها، ذوب کردن پنیر برای ساندویچ‌های باز، و برشته یا سرخ کردن گوشت و ماهی تحت حرارت مستقیم را انجام دهند. همچنین، در حرارت پخش‌شده‌تر، می‌توانند کیک‌های نرم و کوکی‌های جویدنی را به‌آرامی بپزند. دانستن نحوه عملکرد فر در پخت غذا، کلید دستیابی به نتایج خوشمزه در هر وعده غذایی است.
نحوه عملکرد تنظیمات فر
خرید فر یکی از مهم‌ترین ابزارهای آشپزخانه برای پخت انواع غذاهای پخته، گریل شده، بخارپز، بریان و کبابی است. انواع مختلفی از فرهای دیواری، رومیزی و اجاق‌گازهای ترکیبی وجود دارند که بسته به نوع حرارت و تنظیمات دلخواه شما، غذا را طبخ می‌کنند. این راهنما به شما کمک می‌کند تا با نحوه عملکرد انواع فرها و اجزای آن‌ها آشنا شوید و بیشترین بهره را از آن‌ها ببرید.
نحوه عملکرد فر کانوکشن (Convection)
فرهای کانوکشن دارای یک فن داخلی هستند که هوای گرم را به گردش درمی‌آورد و میزان رطوبت را کاهش می‌دهد. این فن به توزیع یکنواخت حرارت کمک می‌کند و نتایج بهتری، به‌ویژه برای پخت چندین طبقه غذا، به همراه دارد. همچنین، این سیستم با کاهش رطوبت سطحی، باعث ترد شدن و کاراملیزه شدن غذاها می‌شود و محصولات پخته‌شده با بافت نرم داخلی ایجاد می‌کند.
برخی فرهای کانوکشن دارای المنت سومی در پشت محفظه فر، علاوه بر فن، هستند که به آن «کانوکشن واقعی» یا «کانوکشن اروپایی» گفته می‌شود. برخی مدل‌های فروشگاه مولایی دارای این فناوری هستند که حرارت را به‌طور یکنواخت در سراسر فر پخش می‌کند و از سوختن لبه‌های غذا یا نیم پز ماندن آن جلوگیری می‌کند.
نحوه عملکرد فر گازی
فرها و اجاق‌گازهای گازی دارای شعله باز در داخل محفظه فر و روی اجاق هستند که می‌توانند سریعاً گرم شوند. این مدل‌ها معمولاً از گاز طبیعی یا پروپان برای تولید حرارت استفاده می‌کنند که باعث ایجاد شعله‌ای دقیق و کنترل‌شده می‌شود. البته، برای استفاده از این مدل‌ها باید یک خط گاز اختصاصی داشته باشید که در صورت نیاز می‌توان آن را توسط یک متخصص نصب کرد.
نحوه عملکرد فر برقی
بسیاری از اجاق‌های برقی، فرهای دیواری و فرهای رومیزی دارای دو المنت حرارتی هستند. یک المنت در قسمت پایین برای پخت و پز معمولی و یک المنت در قسمت بالا برای ایجاد دمای بالا جهت سرخ کردن گوشت، آب کردن پنیر و برشته کردن نان. در برخی مدل‌ها، المنت گریل در یک کشو یا محفظه جداگانه در زیر فر قرار دارد.
حرارت تولیدشده در فرهای برقی نسبت به مدل‌های گازی کمی خشک‌تر است که این ویژگی برای ایجاد پوسته ترد روی نان و قهوه‌ای کردن سطح گوشت و سبزیجات بسیار مناسب است. برخی اجاق‌های ترکیبی (Dual Fuel) دارای مزایای هستند که دقت شعله گازی را در اجاق و گرمای خشک فر برقی را ترکیب می‌کنند.
نحوه عملکرد فر کانوکشن (Convection)
فرهای دارای قابلیت سرخ کردن بدون روغن هستند و می‌توانند به صورت یک دستگاه رومیزی مستقل یا بخشی از یک فر، فر رومیزی یا اجاق باشند. این مدل‌ها بدون نیاز به روغن زیاد، غذاهایی ترد و خوشمزه را به سرعت آماده می‌کنند. مشابه فرهای کانوکشن، در این مدل‌ها یک فن، هوای گرم را با سرعت بالا در اطراف غذا به گردش درمی‌آورد. به دلیل اینکه تمام سطوح غذا در معرض هوای داغ قرار می‌گیرد، غذا بدون نیاز به غوطه‌ور شدن در روغن، از همه طرف ترد و برشته می‌شود.
نحوه عملکرد فر بخارپز
فر بخارپز به جای استفاده از هوای داغ، بخار را در محفظه فر به گردش درمی‌آورد. این مدل آب را در یک مخزن گرم کرده و بخار حاصل را در سراسر فر پخش می‌کند تا غذا را در محیطی مرطوب بپزد. ازآنجا که آب رسانای بهتری برای گرما نسبت به هواست، این فرها می‌توانند غذاها را سریع‌تر بپزند. این مدل‌ها گزینه‌ای عالی برای حفظ رطوبت در سبزیجات، ماهی، گوشت و حتی غذاهای باقی‌مانده هستند.
فرهای بخارپز برای حفظ رطوبت غذاها فوق‌العاده‌اند، اما نمی‌توانند غذا را برشته یا ترد کنند. برخی مدل‌های پیشرفته علاوه بر قابلیت بخارپز، امکان ترکیب بخار با هوای گرم را دارند که برای پخت نان، کیک و بریان کردن بسیار مناسب است.
نحوه عملکرد فرهای خودتمیزشونده
فرهای خودتمیزشونده برای نظافت عمیق، از دمای بسیار بالا استفاده می‌کنند تا بقایای مواد غذایی را به خاکستر تبدیل کنند، بدون نیاز به مواد شیمیایی. این خاکستر را می‌توان به‌راحتی با یک پارچه نرم پاک کرد. برخی مدل‌ها دارای تنظیمات تمیزکاری با بخار نیز هستند که با استفاده از آب، ذرات سرسخت را نرم کرده و تمیز کردن فر را آسان‌تر می‌کنند.
نحوه عملکرد فرهای هوشمند
فرهای هوشمند، دستگاه‌هایی چندمنظوره هستند که می‌توانند شامل ویژگی‌های دیجیتال مانند کنترل صوتی، نظارت از راه دور و ضمائم قابل تعویض باشند. این مدل‌ها با اتصال به اینترنت به شما این امکان را می‌دهند که از طریق یک اپلیکیشن تلفن همراه، فر خود را کنترل کنید. علاوه بر قابلیت کنترل و نظارت از راه دور، اپلیکیشن معمولاً اطلاعاتی درباره نحوه پخت و نگهداری فر ارائه می‌دهد.
برخی مدل‌های پیشرفته ، امکانات متنوعی را در اختیار کاربران قرار می‌دهند. شما می‌توانید از طریق اپلیکیشن، فر را از راه دور کنترل و نظارت کنید و حتی از دستورات صوتی برای اجرای عملکردهای مختلف آن استفاده کنید.
نحوه عملکرد تنظیمات مختلف فر
آشپزها از تنظیمات فرمانند پخت، بریان کردن و گریل کردن برای کنترل دما و عملکرد در فرها و اجاق‌ها استفاده می‌کنند. این تنظیمات به ایجاد محیط‌ها و شرایط مختلف پخت برای انواع دستورهای غذایی کمک می‌کنند.
1. گریل کردن
گریل کردن در فر می‌تواند طعم غذاهای کباب‌شده روی آتش را بدون نیاز به فضای باز شبیه‌سازی کند. برخی از فرها دارای تنظیم گریل هستند. همچنین می‌توان از یک تابه گریل یا سینی مخصوص گریل برای پخت گوشت، ماهی و سبزیجات در فر استفاده کرد. به‌عنوان مثال، می‌توان سالاد کبابی رُمَن با کره میسو را با استفاده از ضمیمه گریل در یک فر هوشمند با حداقل دود، حرارت یکنواخت و تمیزکاری آسان آماده کرد.
2. سرخ کردن با هوای داغ (Air Frying)
علاوه بر سرخ‌کن‌های بدون روغن مستقل، برخی از فرها و فرهای رومیزی دارای تنظیم سرخ کردن با هوای داغ هستند که با استفاده از مقدار کم یا بدون روغن، غذاهایی که معمولاً سرخ می‌شوند، مانند مرغ، حلقه‌های پیاز و دونات را طبخ می‌کنند. به‌عنوان مثال، رول‌های بهاری گوشت خوک و میگو با سرخ‌کن هوای داغ در یک فر کانوکشن دوگانه ترد و خوش‌طعم پخته می‌شوند.
3. برشته کردن (Broiling)
برشته کردن غذا را با حرارت مستقیم از المنت بالایی به‌سرعت می‌پزد. هرچقدر غذا به المنت بالایی نزدیک‌تر باشد، سریع‌تر کباب یا سرخ می‌شود. به‌عنوان مثال، موز کاراملی با نوتلا تنها در چند دقیقه زیر المنت برشته‌کن آماده می‌شود. این موزهای کاراملی سپس با یک سس خامه‌ای فندق پوشانده شده و همراه با بستنی سرو می‌شوند تا یک دسر شیک و خوشمزه ارائه شود.
4. پخت (Baking)
پخت باعث قهوه‌ای شدن سطح و سفت شدن داخل غذاهای فاقد ساختار مانند خمیرها، مایه‌ها و غذاهای قالبی در دمای خشک و پایین‌تر از برشته کردن، بریان کردن و گریل کردن می‌شود. به‌عنوان مثال، پوسته مرنگ شیرین و لطیف برای دسر پاولوا شکلاتی و پسته‌ای با خامه تمشک ابتدا در فر پخته شده و سپس با خامه و میوه‌های تازه پر می‌شود تا یک دسر چشم‌نواز ایجاد کند.
5. بریان کردن
بریان کردن از حرارت خشک و دمای بالا برای قهوه‌ای کردن سطح غذا و ایجاد طعم در گوشت‌ها و سبزیجات استفاده می‌کند. به‌عنوان مثال، ماهی کامل بریان شده به سبک آسیایی با گیاهان معطر پر شده، با یک سس آسیایی لعاب داده شده و در دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت (۲۱۸ درجه سانتی‌گراد) به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در فر بریان می‌شود.
